野沢菜漬けの季節
11月に入るとそこここの野菜直売所店頭に野沢菜の束がお目見えし
1束400～500円前後（4～5kg）で売られます
野沢菜が並び出すと気もソワソワ・・　いつ漬けようか・・

でも　野沢菜は霜にあたった方が軟らかく甘さも増し
味も変わりにくいので　あまり焦って早い時期には漬けず
時期や天候を見計らって漬けるのが一般的
今年は12月1日に漬けました

漬け方や材料は各家庭で秘伝の奥義があり（ちょっと大げさ・・）
柿やりんごの干した皮を入れるお宅も
同じ野沢菜漬なのに一つとして同じ味がありません

野沢菜を漬けるというこの大事な年中行事において
24年前嫁いできたCがびっくりしたこと
それは・・・
野沢菜は男性が漬けるもの　　えぇっ(ﾟoﾟ;;
地域性なのか小林家だけなのか夫母の陰謀なのか・・
（よそのお宅は未確認）

＜延ちゃん漬け＞材料　　
野沢菜　・・・・・・・・・・　約30kg
野沢菜漬の素・・・・・・・1箱
塩　・・・・・・・・・・・・約1～1.2kg
酢・・・・・・・・・・・・・500～600cc
日本酒　・・・・・・・・・600～700cc
（今はCが漬けていますがレシピは延平オーナーのもの）

ポイントは酢と日本酒！！
美味しいことはもちろん　味が変わりません
（ちなみに延平オーナーはお酒が弱いです）

そして・・・
漬けてから1週間位の浅漬野沢菜の味ときたらもう最高！
3～4ヶ月経った古漬けも又格別！
塩抜きして油炒りした野沢菜これまた又絶品！

信州人にとって野沢菜とは　技あり　歴史あり　思い出あり
単にお茶請けとして済ますことのできない
本当になくてはならない大事なものなのです

野沢菜：アブラナ科　2年草
学名： Brassica rapa L. var. hakabura.
別名：信州菜